À Megève, le restaurant Flocons de sel, trois étoiles au Michelin, semble hiverner sous l'épaisse couche de neige qui est tombée sur la station haute-savoyarde depuis quelques jours.
Mais son grand chef, Emmanuel Renaut, est en pleine activité.
À quelques centaines de mètres de là, il a ouvert un food-truck rutilant pour continuer à proposer sa cuisine malgré les restrictions sanitaires prises pour lutter contre l'épidémie de Covid-19 et qui obligent toujours les restaurants français à garder portes closes.
"On essaye de garder un lien avec nos paysans, avec notre clientèle, et puis d'avoir malgré tout un peu d'activité, au moins manuel et intellectuelle", confie le chef Emmanuel Renaut depuis le comptoir de son food-truck d'où s'échappe une bonne odeur de vin chaud. Au menu aujourd'hui : velouté ou croque-monsieur à la truffe. S'il garde son énergie, le chef haut-savoyard déplore cependant les effets de la crise. "J'ai plein de jeunes cuisiniers qui attendent dans les starting-blocks prêts à travailler. Ils me disent "chef, on a envie de travailler".
Les clients, eux, peuvent aussi passer commande directement au restaurant Les Flocons de sel pour une cuisine plus pointue, puis venir récupérer leurs mets au food-truck. "Le chef donne des astuces dans son menu pour faire réchauffer les plats et leur explique comment faire", dit un employé du restaurant en cuisine. Ce jour-là, des choux au tourteau se marient avec du cochon de lait farci. Bon appétit !
Source : France 3 lien
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Date de mise à jour : 15/05/24
Date de création : 07/01/21
